Erbsen-Minz-Aufstrich & Walnussbrot [low carb]

Im Handumdrehen zubereitet! Ein köstlicher Brotaufstrich mit einem leckeren Nussbrot. Eine Geschmacksexplosion.

Die Kombination aus Eiweiß und guten Fetten im Erbsen-Minz-Dip und Körnern, Nüssen und Samen im Nussbrot hält lange satt. Kein Raketenzucker, kaum Kohlenhydrate. Hier geht dir nichts auf die Hüften! 

Zutaten Erbsen-Minz-Aufstrich

• 300 g Erbsen (TK angetaut)
• 150 g Oliven- o. Leinöl
• 100 g Cashewbruch
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Minze
• Salz, Pfeffer

Zubereitung Erbsen-Minz-Aufstrich

• Alle Zutaten im Mixer zu einer glatten Creme verrühren.
• Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank durchziehen lassen.

Vegetarische Variante!

• Ruccola, Tomanten, Kapern, hart gekochtem Ei (jeweils klein gehackt) unter den Erbsenaufstrich geben.

Tipp: Du kannst den Aufstrich in einem luftdichten Glas mit einer Schicht Olivenöl obendrauf 5-6 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten Walnuss-Power-Brot!

• 200 g Walnusskerne
• 100 g feine Haferflocken
• 100 g Lupinenmehl (oder Leinsamenmehl)
• 150 g Sonnenblumenkerne
• 75 g Kürbiskerne
• 75 g geschroteten Leinsamen
• 45 g Flohsamenschalen
• 1 TL Salz
• 50 ml Kokosöl (oder Olivenöl) 
• 500 ml Wasser
• ½ Teelöffel Weinstein Backpulver
• ½ Teelöffel Natron

Nüsse und Kerne kannst du je nach Geschmack variieren. Leinsamen und Flohsamenschalen halten den Teig schön zusammen.

Zubereitung Walnussbrot

Zubereitungszeit: 10 Minuten
+ 30 Minuten ziehen lassen
+ 60 Minuten backen
 

• Alle Zutaten vermengen.
• Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben. 
• 30 Minuten ziehen lassen.
• Backofen auf 180° C vorheizen.
• 20 Minuten in der Form backen.
• Brot aus der Form stürzen und 40 Minuten fertig backen.
• Vor dem Anschneiden abkühlen lassen.

Lass die Nahrung deine Medizin sein!

Hippokrates von Kos

Erbsen

Enthalten Spurenelemente und Ballaststoffe. Besonders wertvoll ist der hohe Anteil an B-Vitaminen. Die Vitamine der B-Gruppe fehlen oft bei Menschen, die sich vegetarisch oder vegan ernähren. Außerdem sind Folsäure, Kupfer, Eisen und Zink enthalten.

Cashewkerne

Nüsse enthalten gesunde Fettsäuren, darunter Omega-3-Fettsäuren, die das Immunsystem unterstützen. Nüsse sind gute Eiweißlieferanten. Der Gehalt an B-Vitaminen und Vitamin E ist hervorragend.

Alle Nüsse sind kleine Mineralstoffbomben. Kalzium und Magnesium sorgen für gesunde Knochen und Zähne. Jod für eine optimale Funktion der Schilddrüse. Mangan ist wichtiger Bestandteil verschiedener Enzyme. Kupfer spielt eine wichtige Rolle bei der Blutbildung. Auch in Nüssen enthalten: Zink, Selen und Eisen.

Minze

Das ätherische Öl Menthol der Minze wirkt krampflösend, schmerzstillend und beruhigend. Minze wird deshalb gerne bei Magen-Darm-Beschwerden eingesetzt. Die Blätter enthalten Gerb- und Bitterstoffe – gut für die Verdauung!

Leinsamen, geschrotet

Leinsamen sind eine wertvolle Eiweißquelle für Veganer und Vegetarier. In 100 Gramm geschroteten Samen sind etwa 20 Gramm Eiweiß enthalten. Daneben enthält Leinsamen Mineralstoffe und Vitamine wie A, B und E.

Lignane aus frisch geschroteten Leinsamen werden von der Darmflora unter anderem zu den schwach östrogen wirksamen Metaboliten Enterodiol und Enterolacton verstoffwechselt. Sie wirken ausgleichend bei Östrogenmangel UND Östrogendominanz in den Wechseljahren.